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新世纪娱乐场指定网址|胶东有种什么样的炸萝卜丝丸子,能卖到48元一盘?

发布与: 2020-01-02 08:48:46    人气: 1332
萝卜和白菜属于大众蔬菜,通常给人的感觉的是很便宜。但笔者近来在烟台见到了一种炸萝卜丝丸子,居然卖到了48元一盘,跟西红柿炖牛腩、辣炒天鹅蛋差不多一个水平,实在让人吃惊不少。贵有贵的道理,从外观上看,这种贵的炸萝卜丝丸子跟传统的就不太一样。而那种48元一斤的炸萝卜丝丸子,在手艺上确实有过人之处。

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新世纪娱乐场指定网址,冬吃萝卜夏吃姜,随着天气转冷,胶东农村早熟的大白萝卜已经开始收获,餐桌上又大规模出现了以萝卜为材料做成的各种美食:比如老板菜中的蘸酱萝卜条、汤类中的萝卜丝炖虾、小吃中的炸萝卜丝丸子等等。

(图为莱阳一个村子的萝卜菜园)

(传统的炸萝卜丝丸子)

萝卜和白菜属于大众蔬菜,通常给人的感觉的是很便宜(农贸市场的单价在1-2元左右,农村赶集更便宜)。但笔者近来在烟台见到了一种炸萝卜丝丸子,居然卖到了48元一盘(一斤左右,不是大酒店,一般的餐馆),跟西红柿炖牛腩、辣炒天鹅蛋差不多一个水平,实在让人吃惊不少。

(这种炸萝卜丝丸子的做法不多见,因此也价格较高)

贵有贵的道理,从外观上看,这种贵的炸萝卜丝丸子跟传统的就不太一样。传统的做法是,将萝卜切成丝,打上鸡蛋,和上面粉(作用主要是粘合成型),搅拌均匀之后,下锅炸熟即可。这样炸出来的丸子通常是金黄的颜色,不咬一口的话,很难判断里面是什么馅。

而那种48元一斤的炸萝卜丝丸子,在手艺上确实有过人之处。首先,在用料上,那种丸子所用的面粉很少,因此炸出来的丸子在外观上就完全是萝卜丝的原样,不存在皮包馅的情况,给人一种很直观的感觉;其次,传统丸子中,面粉起到粘合作用,但那种炸丸子,在不用或者用面粉很少的情况下,还能将萝卜丝做成丸子的形状,确实难得,这也是技术的核心所在;再者,传统的丸子通常选用的是萝卜的白丝,而介绍的这种炸丸子则主要选择的是青丝(带皮),因此在色泽上也有清新的感觉。

笔者大致数了数,这样一盘大概有20个左右的丸子,平均下来,每个丸子就要两块多。就原料来说,这道菜基本就是萝卜和少许鸡蛋,恐怕连半个萝卜都用不上。之所以卖这么贵,恐怕主要是厨师对手艺的自信吧。说到底,这48块钱,吃的不是萝卜,而是手艺。

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