所在位置:桂兴网 > 旅游 > 叙诡笔记|北宋年间,螃蟹曾是“驱邪避鬼之物”

叙诡笔记|北宋年间,螃蟹曾是“驱邪避鬼之物”

发布与: 2019-11-30 18:09:55    人气: 2205
10月1日,云南怒江。贡山县文旅局人员告诉澎湃新闻,景区国庆期间24小时均迎客,边开放边改造,日限流500人。

秋风吹来,蟹脚发福,该吃螃蟹了。中国人对蟹肉的喜爱有着悠久的历史传统,并且几乎已经发展成为一门独立的科学。早在北魏,贾思勰就在《齐姚敏书》中写下了螃蟹的挑选和烹饪方法。后来,唐代陆桂梦写了《螃蟹编年史》,北宋傅树写了《螃蟹谱》,南宋高立孙又写了一部《螃蟹素描》。至于唐、宋、明三代小说中的螃蟹书写,例子不胜枚举。这些作品充满了令人垂涎的能力...即使在奇怪而令人激动的音符中,这些暴虐的家伙也没有魔法技能。它们甚至不如刺猬和兔子给人类制造奇怪的麻烦,所有与它们相关的内容都离不开一个词--吃!

首先,螃蟹应该单独食用,而不是混合食用。

在古代笔记中,关于螃蟹最著名的记录应该是毕卓在《世说新语》中的一句话,这句话说:“酒要用一生的时间才能装上数百艘迎宾船,四点钟左右两端都有甜味,左手拿着一个玻璃杯,右手拿着一个蟹爪,肚子里装满了酒。”后来苏轼也写了一首关于这种野性而宽广的人生观的诗:“左手拿着蟹爪,拿着杯子看着韩云,他生来就有这种神圣的东西,洗刷了我的烦恼。”

随着时间的推移,吃螃蟹逐渐从高度个人化的“独自享乐”转变为家庭式的“一起享乐”,这在明代笔记中尤为明显,从皇室到普通人都对此充满热情。刘若愚在他的《议事录》(Decussion and Impression)一书中记录了宫廷蟹宴:“宫廷里所有的官员都吃螃蟹,把它们活活洗干净,用pu色蒸熟,五六个人一组坐在一起吃,开心地笑着。自揭脐盖,用指甲小心采摘,用酒蘸醋蒜。或者雕刻螃蟹胸骨,八个完整的蝴蝶,以显示多么聪明。吃完后,喝苏叶汤,和苏叶等一起洗手,这也是一个盛大的场合。”伟大学者张岱家里的蟹宴似乎比宫廷的还要丰盛:“从一月到十月,我会和我的朋友兄弟们一起举办蟹宴。螃蟹大餐计划在下午到达,将为六个人烹饪,害怕寒冷的味道和重复烹饪。从肥腊鸭和牛奶酪。喝醉的公鸡像琥珀;鸭汁煮的白菜像玉。水果甜瓜是由桔子、栗子和玲制成的。喝玉湖冰,种竹笋,用新余白航米饭,用蓝雪茶洗。”许多年后,当他回忆起陶安的这一幕时,他不禁感到忧郁:“从今天的想法来看,他真的像一个天赐食物的厨师,又醉又饱,羞愧难当。”

“行动中的深思熟虑”

然而,中国历史上第一个“吃螃蟹”的人是明末清初的伟大作家李渔。他关于在“休闲场合”烹饪各种美味佳肴的大部分讨论可以冷静客观,陈述事实和推理。然而,说到螃蟹,他完全疯了:“在饮食之美中,没有什么可以说,也没有什么可以想象,但是可以用一种神秘的方式来描述。你唯一能做的就是有一只蟹爪。你的心会喜欢它,你的嘴也会喜欢它。无论你活多久,你都不会忘记。至于为什么它可以沉浸在甜蜜中而不能被遗忘,这是无法描述的。我迷恋吃喝,我是天地之间的怪物。”

这是真正无法形容的爱。李渔因吃螃蟹而“沉溺于此生”。每年螃蟹上市之前,他都会存一大笔钱去买。因为他的家人都嘲笑他一辈子,所以他把这笔钱称为“一辈子的钱”。当螃蟹上市时,他并没有停止每天吃螃蟹,所以他把九月和十月命名为“螃蟹秋天”。当然,螃蟹的命名不止于此。他担心十月过后他会突然“停止进食”,这在心理上和身体上都是无法忍受的,所以他命令他的家人清洗骨灰盒并酿酒,这样他们就可以喝螃蟹并长时间保存。这种酒叫做“螃蟹酿造”,瓮叫做“螃蟹瓮”。专门烹饪螃蟹的女仆被改成了“螃蟹奴隶”...然而,他充满了抱怨,抱怨他没有去过螃蟹多的地方,所以他喜欢他的食物"滥用权力谋取私利"。他抱怨说,虽然他每次都买数百篮螃蟹,除了供应顾客,其余的都分给了50多个家庭,结果螃蟹!我终于对你感到内疚了!"

因为吃了太多螃蟹,李渔也了解了一些生活的真相。他认为螃蟹是美味的,“鲜而肥的螃蟹,甜而腻的螃蟹,白如玉,黄如金,没有什么可补充的。然而,有些人喜欢添加各种调料,使用复杂的烹饪技术来“完全失去螃蟹的颜色、香味和真正的味道”。“这一切似乎都厌恶螃蟹的许多味道,避开螃蟹的美丽,并以许多方式践踏它们,使它们沮丧和变形。”他认为吃螃蟹的正确方法应该是把螃蟹放在锅里蒸熟后放在盘子里——“世界上的好东西对自己的方式有好处”。只有极简主义者才能体会到生活的真正味道。

巧合的是,中国历史上的另一位美食家也认同李渔的观点,那就是绥远的主人袁枚。他还在《绥远食品清单》中指出,“螃蟹应该单独食用,而不是和其他东西一起食用。”然而,他觉得虽然蒸可以保留螃蟹的全部味道,但是味道还是很淡的,"最好用淡盐汤煮,然后自己去皮。"

《绥远食品清单》

第二,吃螃蟹,吃死去的中国主人

然而,对大多数人来说,真正的味道从来没有重的味道好,所以螃蟹的烹饪变得越来越复杂和精致。到了清末民初,螃蟹的烹饪方法越来越流行,用“诡计多端”来形容也不过分。尤其是在南京,各种菊花蟹大餐被用来吸引食客。除了传统的蒸大蟹,还有美味的醉蟹、香蟹卷、嫩姜蟹钳、涂蛋蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊花蟹桶、香烤菊花蟹、仙桃蟹黄、炸蟹壳、炸蟹黄、炸蟹虾、金蟹汤、蟹黄、蟹鱼翅和螃蟹

当时,南京的蟹菜风靡全国。有一件事可以证明:北京四大名医之一的石金茂每年深秋都会去南京和苏州吃螃蟹。这种吃螃蟹的雄性动物非常古老,不喜欢复杂的烹饪方法。他甚至不蘸生姜和醋,也不拿酒壶,还用一点酱油大嚼。石金茂是当时著名的“螃蟹科学家”。他把各地出产的螃蟹分为湖蟹、江蟹、河蟹、河蟹、沟蟹和海蟹等。它们被分成两类,其中以湖蟹最高。在南京,各行各业的名人几乎都喜欢吃螃蟹,甚至导致了死亡。著名的中国学大师黄侃对螃蟹上瘾。一年,他在南京赢得了一张航空彩票。他非常高兴,带着家人去餐馆“庆祝”。结果,他吃得太多,喝得太多,导致他的胃血管破裂而死亡。

对绝大多数普通人来说,吃螃蟹并不多种多样。著名民俗学家邓云翔先生在《云翔方言食物》中回忆起民国时期他在南京吃过螃蟹。他在一家只有四五个座位的小餐馆里。然而,还是有螃蟹。那是深秋,天气寒冷。他买的时候蒸了它们。他是一只重半斤多的大螃蟹。蒸的时候,他现在吃了它们,甚至生姜和醋,每个只有40美分。"他把脚吃得很干净。"

《云乡谈食》

当然,最好的螃蟹仍在河岸两边的洞里被抓。当时,德胜门至昌平县的公路上布满了水网。在此期间,水泽的许多浅水沼泽成为鱼、虾、海龟和螃蟹的乐土。住在附近的孩子最擅长抓螃蟹。抓到它们后,他们把它们带回自己的家,用干净的水清洗,把它们倒放在醋、酒、盐和姜制成的调味汁里,并用一个大盖子盖上。两小时后,螃蟹肚子里的水就会被泼干净。同时,腌蟹做成的酱会被灌进肚子里,蟹肉和蟹黄自然会有材料的味道。这时,螃蟹被放入蒸笼蒸熟,然后用姜末蘸酱油、醋和芝麻油。味道真的很美味,不寻常。

当时,这个城市最著名的吃螃蟹的地方是正阳楼。“方胜大螃蟹”很美味,但它是显贵的专属财产。老百姓更喜欢去右安门外的赤雾庄。他们没有吃螃蟹,而是品尝了首都著名的蟹肉蒸饺。这一点记录在《春明叙旧》一书中:每年农历七月十五开灯的时候,村民们都会从河里抓到大量的螃蟹。加工后,蟹肉被做成肉馅蒸饺,放入锅中蒸。多美味啊!有一首支竹的诗曾经称赞过:“七月中旬,多了一点芳香,增添了一种新的味道。七月中旬,一个玉盘被堆在雪堆里,皮很薄,螃蟹是红色的。”

“春天追上过去”

三、前世恶蟹今生

蟹肉很漂亮,但是我们不得不承认蟹可能是人类所有肉食动物中死亡最严重的。在《岳薇小屋笔记》中,纪晓岚叹息着说,“其他东西是给厨师的,但是一个人怎么会死呢?然而,螃蟹被放进锅里慢慢蒸,从最初的沸腾到成熟,甚至比几分钟还要快。如果朱棣文的毒药太致命,那就意味着这个行业太深了,不会倒下。”恐怕在我转世成为螃蟹之前,我前世做了很多坏事。

岳薇草堂笔记

据传说,康熙时期著名官员赵谢红担任直隶总督。一天晚上,他梦见几十个死在他家里的仆人和仆人“跪在台阶周围,乞求他们的生命”。他们一起喊道:“我们奴隶一直受到主人的善待,并得到了仁慈的喂养。但是,我们已经秘密地结成了彼此的小团体来欺骗你,窃取家里的财物,并获得各种好处。”经过很长一段时间,我们已经被各种各样的分支和根所纠缠,并牢固地建立在牢不可破的情况下,也就是说,一点点披露,但也有一个声音,一个巧妙的解决办法”。这让你无助,即使你心里知道。当你想打扫房间时,我们过于谨慎,这使你无法实现你的目标...因为你活着的时候就做了。明天,主人,你会吃螃蟹。那些螃蟹是奴隶的背。请原谅我。赵谢红天性善良,所以他把这个梦告诉了厨房,让他们明天把螃蟹放进河里煮。就在那个时候,螃蟹是最胖的,直隶总督衙门里的螃蟹都是精心挑选的“特供”。厨师们都嘲笑赵谢红的晚年,认为他的梦想是真的。他们把螃蟹蒸熟吃掉,只叫赵谢红放了螃蟹——主人被奴隶骗了,第n季没完没了。

事实上,如果这些奴隶转世后真的想逃离蒸汽,他们可以逃得更远一点,例如,去关中或甘肃,那里的人很少吃螃蟹,甚至很少有人知道那是什么动物——早在宋代沈括的《孟茜碧潭》中就记载了“关中没有螃蟹”。袁风在宋神宗期间,沈括是陕西省的一名官员。他听说周琴的一个家庭收到了一只干螃蟹,因为他认为这是一个可怕的形状,是一个多么可怕的怪物。因此,每当附近的一户人家患了复杂的疾病,他们就找到自己的家庭,借干螃蟹挂在门上,以避邪避鬼。直到清朝,甘肃的当地人甚至不知道螃蟹。《柏青·雷超》一书说:“如果你对螃蟹有所了解,你可以在兰州的商店里找到它们作为标本。”

“孟茜·比坦”

如今,随着网络经济带来的商品大流通,即使是西北地区的人们也可能不会觉得吃阳澄湖的大闸蟹很难。真正的困难实际上是另一回事。明代作家钱希言在《逸园》中写道,平昌一个姓黄的家庭在李文山下盖了一栋房子,挖出一块石头,看到了它。“螃蟹现在看起来像石头顶部和底部的螃蟹”。然而,现在阳澄湖街上有多少蟹是假冒伪劣商品,但它们是谁呢?螃蟹。我终于为你感到羞耻,“但是”螃蟹!螃蟹。我终于被你弄糊涂了!"

湖北快三 广东快乐十分 三分快三投注 江苏快三 甘肃11选5